Нож сантоку, длина лезвия 17,5 см., Tamahagane (Япония),

Купить шеф нож профессиональный

Нож Сантоку SN-1114 из серии Tsubame, изготовленный вручную, обладает трехслойной конструкцией из нержавеющей стали. Средний слой выполнен из молибден-ванадиевой стали VG-5  – он очень крепок и формирует саму режущую кромку ножа. Два других внешних слоя изготовлены из стали SUS410. Они более мягкие (по сравнению с сердцевиной) и выполняют защитную функцию для лезвия.

Толщина исходного материала при изготовлении ножа составляет 22 мм, которая впоследствии уменьшается благодаря длительному процессу заточки лезвия. В результате кропотливой работы, получается острый клинок толщиной в 2 мм. Затем он доводится мастером до ширины в 0,65 мм в режущей кромке. При этом прочность изделия составляет 61 Hrc по шкале Роквелла.

Лезвие ножей из серии Tsubame имеет очень небольшой угол заточки – всего 14-15°. Чтобы оценить качество режущей кромки, прежде чем приступить к работе, взгляните на ее зеркально ровную поверхность.

Кроме того, производителю удалось добиться идеального баланса между остротой и прочностью изделия. Рукоятка выполнена из ламинированного дерева, которая удобно лежит в руке, а за счет стильного внешнего вида хорошо смотрится на любой кухне.

• Гарантия	Есть
  Серия ножей	Tsubame
  Тип ножа	Сантоку
  Заточка лезвия	Двусторонняя асимметричная
  Твёрдость по шкале Роквелла (Hrc)	60-61
  Угол заточки (гр)	15
  Длина лезвия (см)	17.5
  Количество слоев стали	3
  Толщина обуха(мм)	2
  Материал рукояти	Ламинированное дерево
  Тип конструкции ножа	Narrow Tang